Polenta végétarienne

Pour préparer la polenta végétarienne, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez une cuillerée d’huile et la semoule de maïs en pluie.

Remuez vigoureusement avec une spatule en bois pendant au moins 40 minutes et, lorsque le mélange est devenu bien ferme, versez-le sur une planche à découper et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, nettoyez la chicorée en éliminant les feuilles extérieures, coupez-la en deux et laissez-la mariner pendant 5 minutes dans une calotte avec l’huile, le sel et une pincée de piment. Déposez la chicorée sur un grill en fonte préalablement chauffé et faites-la griller pendant 5 à 10 minutes, en la retournant fréquemment.

À ce stade, découpez la polenta en tranches et disposez-la sur les assiettes, recouvrez-la avec des tranches de mozzarella et coiffez avec la chicorée grillée. Assaisonnez la polenta végétarienne avec un filet d’huile d’olive vierge et servez.