- 250 g Galbani Mozzarella Lactose Free
- 600 g champignons
- 600 g tomates cerises
- 300 g roquette
- 80 g copeaux de Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 10 g huile d’olive extra vierge
- Basilic QS
- Poivre noir QS
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Commencer par le fond de pizza : faire dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède. Ajouter une pincée de sel et 5 grammes d'huile.
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Déposer les farines sur un plan de travail et former un puits dans lequel verser le liquide. Bien mélanger (la pâte obtenue doit être élastique). Lorsqu’elle est prête, la mettre dans un saladier et la couvrir avec un torchon propre. La laisser lever pendant environ 3 heures.
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Pendant ce temps, laver et gratter les champignons, les émincer et réserver.
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Lorsque la pâte a fini de lever, l’étaler au rouleau à pâtisserie et jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Disposer la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
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Poursuivre ensuite au lavage de la roquette, des tomates et du basilic.
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Reprendre la plaque et disposer les tomates sur la pâte. Ajouter la mozzarella. Enfourner la pizza à 220 °C pendant environ 10 minutes.
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Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
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Sortir ensuite la pizza du four, y ajouter les feuilles de roquette et parsemer de copeaux de parmesan. Assaisonner à son goût avec du basilic, du poivre et du vinaigre. Servir bien chaud.
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