Penne à l’arrabbiata

La préparation des penne à l’arrabbiata est très simple et comporte peu d’étapes.

Avant de commencer à préparer cette recette, mettez le Galbanino au congélateur pendant vingt minutes. Dans une casserole à parois hautes, ébouillantez les tomates pendant quelques secondes, puis plongez-les dans une calotte contenant de l’eau froide.

Astuce : avec la pointe d’un couteau, pratiquez une petite incision en croix sur les tomates pour pouvoir les peler plus facilement après les avoir ébouillantées.

Pelez-les, coupez-les en deux puis détaillez-les en petits dés. Maintenant, coupez-les piments en lanières.

Ensuite, dans une poêle antiadhésive, faites frire l’ail pilé avec un filet d’huile, puis ajoutez le piment et mélangez bien. Incorporez les tomates en petits dés et faites cuire pendant environ 20 minutes.

Coupez la pancetta en lanières et juste avant la fin de la cuisson ajoutez-la à la sauce.

Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce soit cuite.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole à parois hautes remplie d’eau.

Égouttez les pâtes lorsqu’elles sont al dente et faites-les revenir quelques minutes dans la sauteuse avec la sauce au piment et la pancetta en ajoutant une quantité généreuse de pecorino romano râpé avec le Galbanino, également râpé et le persil haché.

Mélangez bien les penne à l’arrabbiata, dressez-les dans une assiette et servez-les à table.