Pendant ce temps, rincez les câpres pour en éliminer le sel et épongez-les. Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux puis réunissez dans une terrine la chapelure avec le Pecorino Romano DOP Galbani, les filets d’anchois en morceaux, l’ail et le persil hachés, les câpres et les olives. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis ajoutez la moitié de l’huile et mélangez bien le tout.