Pour préparer les paupiettes de poivrons, choisissez des poivrons pas trop gros mais trapus et ventrus. Lavez-les et épongez-les, puis passez-les directement sur la flamme de la gazinière, en les faisant tourner continuellement jusqu’à ce que toute leur peau soit brûlée. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, conservez les poivrons dans un sac à pain en papier bien fermé, ce qui permettra par la suite de les peler facilement.