Égouttez les pâtes en gardant deux cuillères à soupe d’eau de cuisson puis mettez-les dans une poêle antiadhésive avec votre sauce à base de ricotta et de bresaola. Mélangez bien pour faire adhérer la sauce aux penne, puis dressez les pâtes à la bresaola dans les assiettes et décorez avec des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.