Pendant que la sauce cuit à feu doux, laver les aubergines à l’eau froide pour éliminer le sel en excès, puis bien les sécher à l’aide d’un torchon propre, les enfariner légèrement et les frire dans l’huile d’arachides bien chaude. Une fois frites, mettre les aubergines dans un plat à gratin avec du papier absorbant dans lequel elles sècheront.