Disposez la purée de pommes de terre sur une planche à pâtisserie légèrement farinée ; puis incorporez la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive extra vierge ; commencez à pétrir la pâte aux pommes de terre et ajoutez progressivement l’eau tiède dans laquelle la levure a préalablement été délayée. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’un mélange élastique et lisse.