Lors de la confection de cette première pâte, utilisez une quantité d’eau égale à 160 ml. Ce liquide servira à incorporer dans la levure mère de 300 grammes, la farine complète, le sel et un peu moins de la moitié de la quantité totale d’huile d’olive extra vierge. Ces ingrédients devront être incorporés petit à petit.