- 250 g Ricotta Galbani
- 200 g Mozzarella Cucina Galbani
- 100 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 2 boites de tomates pelées
- 3 aubergines
- 1 oignon blanc
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive extra vierge
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Laver les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en fines tranches.
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Faites-les frire une par une dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
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Quand celles-ci sont bien dorées des deux côtés, égouttez-les et épongez-les à l’aide de papier absorbant. Saler.
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Préparer une grande quantité de sauce tomate : dans une poêle antiadhésive versez 6-7 cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’oignon coupé finement.
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Quand l’oignon sera revenu, ajouter les deux boîtes de tomates pelées et quelques feuilles de basilic. Saler, poivrer et faire cuire pendant environ une demi-heure à feu moyen en remuant de temps à autre.
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Préparer la parmigiana: verser deux cuillères de sauce sur le fond d’un plat à gratin et placer dessus une couche d’aubergines.
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Recouvrer avec de la sauce tomate, du basilic coupé et saupoudrer de parmesan.
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Placer la mozzarella coupée en tranches et quelques cuillères de ricotta Galbani. Continuer ainsi à placer les couches jusqu’à terminer tous les ingrédients.
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Terminer la parmigiana avec la couche de sauce, mozzarella et parmesan.
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Faites cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes.
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Faites refroidir 10 minutes avant de servir.
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