Parmigiana d’aubergines à la mozzarella

1h20

Difficulté

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Ingredients	Étapes
Salz Huile de tournesol Huile d'olive Basilikum 2 Gousses d’ail 250 g. Semmelbrösel 50 g. Pecorino râpé 2 Eier 400 g. Mozzarella 1 Grosse Aubergine 800 g. Geschälte Tomaten	Faire dorer les gousses d’ail coupées en deux dans de l’huile d’olive, puis les retirer de la poêle. Verser les tomates pelées dans la poêle, ajouter beaucoup de feuilles de basilic et porter à ébullition. Laisser mijoter la sauce pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps à autre et saler à volonté. Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et couper l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Plonger chaque rondelle dans les œufs, les enduire de chapelure et les faire frire dans l’huile de tournesol. Poser les rondelles frites une à une sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d’une cuillère de sauce tomate, garnir de basilic et de pecorino et surmonter le tout d’une tranche de mozzarella. Ajouter à nouveau une rondelle d’aubergine, deux cuillères de sauce tomate et terminer par le basilic et le pecorino. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent piqué au milieu pour conserver la forme. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les portions soient prêtes. Passer la plaque au four préchauffé à 220°, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée. Conseil : Si vous manquez de temps, la parmigiana d’aubergines peut aussi être cuite brièvement au micro-ondes.

Ingredients

Étapes

Salz
Huile de tournesol
Huile d'olive
Basilikum
2 Gousses d’ail
250 g. Semmelbrösel
50 g. Pecorino râpé
2 Eier
400 g. Mozzarella
1 Grosse Aubergine
800 g. Geschälte Tomaten

Faire dorer les gousses d’ail coupées en deux dans de l’huile d’olive, puis les retirer de la poêle. Verser les tomates pelées dans la poêle, ajouter beaucoup de feuilles de basilic et porter à ébullition. Laisser mijoter la sauce pendant 40 à 50 minutes en remuant de temps à autre et saler à volonté.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et couper l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Plonger chaque rondelle dans les œufs, les enduire de chapelure et les faire frire dans l’huile de tournesol. Poser les rondelles frites une à une sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d’une cuillère de sauce tomate, garnir de basilic et de pecorino et surmonter le tout d’une tranche de mozzarella. Ajouter à nouveau une rondelle d’aubergine, deux cuillères de sauce tomate et terminer par le basilic et le pecorino. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dent piqué au milieu pour conserver la forme. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les portions soient prêtes.
Passer la plaque au four préchauffé à 220°, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte dorée.
Conseil :
Si vous manquez de temps, la parmigiana d’aubergines peut aussi être cuite brièvement au micro-ondes.