Faites vcuire pendant 20 minutes puis enlevez du feu et faites rrefroidir. Entretamps coupez finement les 3 autres branches de céleri, l'oignon rouge, l'estragon et assaisonez-lesavec le jus de citron. Ajoutez à ces légumes votre blanc de poulet et mélangez bien.  Couvrez le tout avec du film alimntaire, et mettez au réfrigérateur pendant deux heures. Puis coupez la mozzarella en tranches.