Laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure et demie, en couvrant avec un couvercle, mais en laissant une petite ouverture ; de temps en temps, agitez la poêle pour que la viande n'attache pas et ajoutez un peu de bouillon au besoin. Entretemps, préparez la gremolada, c'est-à-dire une garniture composée de persil ciselé, du zeste râpé d'un demi-citron et d’une gousse d'ail hachée finement. Ajoutez la gremolada à la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson.