- Sel marin et poivre du moulin
- Un peu de parmigiano ou de pecorino râpé
- 60 g amandes mondées hachées grossièrement
- 1 Gousse d’ail pelée
- 1 Piment frais ou séché
- Branches de basilic frais
- Huile d'olive
- 1 tomate charnue (d’env. 100 g, pelée et épépinée)
- 200 g tomates séchées grossièrement coupées
- Pesto:
- sel marin
- 500 g Orecchiette
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Pesto: broyer grossièrement, au mortier ou au mixeur, les tomates fraîches et séchées avec un peu d’huile, une poignée de feuilles de basilic, le piment et l’ail. Ajouter peu à peu les amandes et le fromage. Surprise: ils font office de liant et confèrent au pesto une consistance homogène. Selon les besoins, ajouter de l’huile d’olive, saler et poivrer.
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Faire cuire les orecchiette al dente dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Réserver un peu d’eau de cuisson. Sortir les pâtes de l’eau et bien les égoutter.
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Dans une autre casserole, faire chauffer la moitié du pesto avec l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes, remuer et faire chauffer brièvement. Dresser sur des assiettes préchauffées. Garnir d’un soupçon de pecorino râpé et de feuilles de basilic (ou, si vous préférez, de persil plat).
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Conseils: ne préparez pas le pesto avec des tomates marinées, cela le rendrait trop lourd et huileux et lui donnerait un goût très intense. N’oubliez pas que la cuisine italienne est toujours un peu rustique. Par conséquent, ne mixez pas le pesto trop finement, préférez la préparation au mortier qui lui donnera structure et consistance. Selon l’envie, arroser le plat de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit. Recouvrir le reste de pesto d’huile d’olive, bien refermer et garder au réfrigérateur. Ainsi, il se conserve env. huit jours.
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