Conseils: ne préparez pas le pesto avec des tomates marinées, cela le rendrait trop lourd et huileux et lui donnerait un goût très intense. N’oubliez pas que la cuisine italienne est toujours un peu rustique. Par conséquent, ne mixez pas le pesto trop finement, préférez la préparation au mortier qui lui donnera structure et consistance. Selon l’envie, arroser le plat de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit. Recouvrir le reste de pesto d’huile d’olive, bien refermer et garder au réfrigérateur. Ainsi, il se conserve env. huit jours.