Pesto: broyer grossièrement, au mortier ou au mixeur, les tomates fraîches et séchées avec un peu d’huile, une poignée de feuilles de basilic, le piment et l’ail. Ajouter peu à peu les amandes et le fromage. Surprise: ils font office de liant et confèrent au pesto une consistance homogène. Selon les besoins, ajouter de l’huile d’olive, saler et poivrer.
Ingrédients
- Sel marin et poivre du moulin
- Un peu de parmigiano ou de pecorino râpé
- 60 g amandes mondées hachées grossièrement
- 1 Gousse d’ail pelée
- 1 Piment frais ou séché
- Branches de basilic frais
- Huile d'olive
- 1 tomate charnue (d’env. 100 g, pelée et épépinée)
- 200 g tomates séchées grossièrement coupées
- Pesto:
- sel marin
- 500 g Orecchiette
Orecchiette et pesto trapanese à la tomate et aux amandes
