- 6 Oeuf
- 2 c. à s. Huile d'olive vierge extra
- 300 g. Champignon frais mixtes
- 250 g. Mozzarella
- Muskatnuss
- 1 gousse(s) Knoblauch
- 1 verre(s) vin blanc sec
- Ciboulette
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Nettoyer et couper les champignons dans le sens de la longueur.
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Les faire sauter à la poêle pendant 5 minutes avec la gousse d'ail et beaucoup d'huile d'olive vierge extra, puis déglacer avec le vin blanc.
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Pendant ce temps, couper la Mozzarella en fines lamelles.
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Mettre les œufs dans un bol et les battre avec une fourchette.
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Veiller à ce que les jaunes se cassent et se mélangent au blanc mais de façon sommaire, afin que l'omelette ne gonfle pas trop pendant la cuisson.
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Prendre une casserole de 25 cm de diamètre et y faire fondre une noix de beurre.
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Quand celle-ci commence à frire, ajouter un quart des œufs battus et faire cuire à feu assez doux pendant 2 minutes.
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Verser ensuite un quart des champignons et 1/4 de la Mozzarella au centre de l'omelette et la replier en forme de demi-lune.
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Laisser mijoter le tout pendant 3 autres minutes à feu doux et répéter l'opération pour les 3 autres portions d'omelette.
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Servir chaud en saupoudrant de ciboulette coupée en rondelles.
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