Fromage frais aux pignons: faire cuire le lait, les pignons moulus et le sel dans une grande casserole en remuant constamment, ajouter le jus de citron, continuer de remuer jusqu’à ce qu’une masse floconneuse se forme (petit-lait/fromage frais). Verser le contenu de la casserole à travers une passoire couverte d’un tissu, laisser égoutter et essorer ensuite le contenu du tissu. Laisser prendre la masse récupérée dans le tissu sur une assiette au frigidaire, assaisonner avec les épices et la fleur de sel.