- 80 g Mozzarella Cucina Galbani
- 800 g chicorée rouge
- 1 rouleau (230 g) de pâte brisée
- 100 g lait écrémé
- 2 blancs d'œuf
- 80 g saucisse
- 60 g œuf
- 60 g yaourt grec 0 % de matières grasses
- Persil QS
- Poivre noir QS
- ½ gousse d’ail
- 30 g concombre frais
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Retirer la peau de la saucisse, émietter la chair à l'aide d'une fourchette et la faire cuire à feu vif pendant environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie et dégraissée. Sortir de la poêle et réserver sur une assiette.
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Laver ensuite la chicorée : retirer le trognon central et la couper en lanières.
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Dans le reste de matières grasses de la poêle utilisée pour la saucisse, faire cuire à feu vif 300 g de chicorée rouge, juste le temps de la faire suer et ramollir. La réserver avec la saucisse déjà cuite.
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Passer ensuite à la réalisation du mélange à base d'œufs : dans un cul de poule, battre les œufs, ajouter le poivre et le lait.
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Prendre le rouleau de pâte brisée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse, découper 8 cercles d’un diamètre approximativement identique à celui des moules prévus pour les mini-quiches salées. Disposer ensuite les cercles de pâte dans les moules.
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À présent, commencer à garnir les mini quiches : disposer au centre un peu de saucisse et de chicorée ainsi qu’un peu de Mozzarella. Terminer en recouvrant ces ingrédients du mélange à base d’œufs.
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Faire cuire à 160 °C (dans un four préchauffé) pendant environ 20 minutes, ou dans tous les cas jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant le yaourt grec, le concombre, le persil et une demi-gousse d’ail.
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Servir les mini-quiches chaudes sur un lit de chicorée assaisonnée de sauce au yaourt.
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