Pendant que le feuilletage cuit, faites bouillir l’eau avec le sucre. Lorsque le sirop bout, ajoutez les noisettes et mélangez, puis éteignez le feu. Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Remettez la préparation sur le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le caramel enrobe complètement les noisettes. Étalez les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, passez-les au mixeur.