Pour la garniture Lavez et cuisez les écrevisses, puis égouttez-les. Préparez le persil, le céleri et l’oignon hachés. Faites rissoler les écrevisses dans une poêle avec le beurre en ajoutant le hachis. Ensuite, assaisonnez le tout avec le sel, le poivre, le clou de girofle et le paprika. Une fois que les écrevisses ont blondi, arrosez-les de vin blanc, puis, après évaporation, ajoutez les tomates pelées et une louche d’eau de cuisson des écrevisses. Faites cuire le tout jusqu’à obtention de la bonne consistance pour la sauce.