Préparez la béchamel : dans une petite poêle, faites fondre le beurre et versez la farine de manière à obtenir un roux. Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition et versez en une seule fois le roux dans celui-ci, puis travaillez au fouet de manière à l’incorporer parfaitement et à obtenir une béchamel sans grumeaux. Salez, poivrez, parfumez avec la noix de muscade et continuez la cuisson jusqu’à reprise de l’ébullition et obtention d’une pâte dense. Réservez. Coupez la mozzarella Cucina en petits dés, émiettez le fromage de brebis et râpez le Parmigiano Reggiano D.O.P.