- 1 Ricotta 250g Galbani
- 800 g de gnocchi de pommes de terre
- 1 botte d'asperges
- 150 g de fèves écossées
- 40 g de pecorino
- Quelques brins de thym
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre
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Nettoyez les fèves, ébouillantez-les et faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et un peu de thym effeuillé.
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Lavez les asperges, enlevez la partie ligneuse et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez les pointes.
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Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau salée. Mixez les tiges d’asperge avec la Ricotta Galbani et quelques cuillères d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une crème fluide.
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Versez la crème à la ricotta sur les gnocchis, ajoutez les pointes d’asperge, les fèves et le pecorino et assaisonnez avec du poivre noir moulu.
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Servez immédiatement.
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