- 120 g Mascarpone Galbani
- 140 g Pomme de terre bouillies
- 100 g farine
- 30 g épinard
- 75 g Pecorino Romano D.O.P. râpé
- Sauge
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
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Mettre les épinards dans une poêle chaude et ajouter l'huile dans un deuxième temps seulement pour les faire grésiller.
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Lorsqu'ils sont prêts, les couper finement et les laisser refroidir.
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Écraser les pommes de terre bouillies dans un récipient et les laisser refroidir.
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Ajouter aux pommes de terre le Mascarpone tout juste sorti du réfrigérateur, la farine et 50 g de pecorino râpé, saupoudrer avec la noix de muscade et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance permettant ensuite de former les gnocchi.
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Pour finir ajouter les épinards froids au mélange et travailler le tout jusqu'à obtention d'une bande d'une épaisseur de 4 cm environ qui sera ensuite découpée pour former les gnocchi; si besoin, rajouter un peu de farine.
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Mettre l'eau à frémir, et dès que les première petites bulles se forment, verser délicatement les gnocchi et les laisser cuire 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.
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Pendant ce temps, préparer l'assaisonnement en faisant revenir la sauge dans le beurre.
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Disposer délicatement les gnocchi dans un plat et les assaisonner avec le beurre et la sauge, et saupoudrer de pecorino.
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