Préparez maintenant la meringue à l’italienne. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu’à atteindre 120°. Pendant ce temps, montez les blancs avec le sel, une fois montés en neige bien ferme, ajoutez au fur et à mesure le sirop de sucre et continuez à les monter jusqu’à obtenir un mélange bien ferme.