À ce stade, beurrer et fariner un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre ou le parsemer de chapelure, ou, encore, et si l’on préfère, le recouvrir de papier sulfurisé. Y verser ensuite la pâte du gâteau aux poires et à la ricotta. Pour finir, enfourner le dessert au four statique à 180 °C pendant 50-70 minutes. La tarte est cuite quand le cure-dent que l’on pique pour vérifier la cuisson ressort sec.