À ce stade, dans un saladier à part, à l’aide d’un batteur électrique, travailler les œufs entiers et le jaune d’œuf avec le sucre, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange jaune et mousseux. Incorporer ensuite la Ricotta et continuer de battre.