Filet de lotte à la poêle et sauce au safran

1h00

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
du poivre blanc du sel 2 dl Sahne 2 dl Calvados ou de vin blanc 25 g Butter 3 g Safran Sauce au safran du sucre brun 4 endives Endives caramélisées du sel et poivre Olivenöl 10 g fines herbes fraîches (coriandre, thym, estragon) 5 dl bouillon de poule 500 g semoule de couscous Couscous du poivre noir du sel Olivenöl 750 g filet de lotte blanche paré Lotte	Laver la lotte et enlever l’arête centrale. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et saisir chaque côté à feu vif dans de l’huile d’olive. Déposer sur une grille à gâteau et laisser reposer pendant 5 minutes à 180° C. Faire chauffer le bouillon de poule et ajouter la semoule de couscous. Laisser reposer jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Répartir la semoule sur une plaque et laisser refroidir. Incorporer les fines herbes hachées au mélange. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Couper les endives en deux et les faire blanchir brièvement. Saupoudrer de sucre brun et les enfourner pendant 7 minutes à 200° C. Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le safran. Porter rapidement à ébullition et ajouter la crème ainsi que le calvados ou le vin blanc. Laisser mijoter pendant env. 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Blanchir Les légumes blanchis dans l’eau doivent immédiatement être mis dans de l’eau glacée de sorte qu’ils conservent leurs sels minéraux.

Ingredients

Étapes

du poivre blanc
du sel
2 dl Sahne
2 dl Calvados ou de vin blanc
25 g Butter
3 g Safran
Sauce au safran
du sucre brun
4 endives
Endives caramélisées
du sel et poivre
Olivenöl
10 g fines herbes fraîches (coriandre, thym, estragon)
5 dl bouillon de poule
500 g semoule de couscous
Couscous
du poivre noir
du sel
Olivenöl
750 g filet de lotte blanche paré
Lotte

Laver la lotte et enlever l’arête centrale. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et saisir chaque côté à feu vif dans de l’huile d’olive. Déposer sur une grille à gâteau et laisser reposer pendant 5 minutes à 180° C. Faire chauffer le bouillon de poule et ajouter la semoule de couscous. Laisser reposer jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Répartir la semoule sur une plaque et laisser refroidir. Incorporer les fines herbes hachées au mélange. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Couper les endives en deux et les faire blanchir brièvement. Saupoudrer de sucre brun et les enfourner pendant 7 minutes à 200° C.
Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le safran. Porter rapidement à ébullition et ajouter la crème ainsi que le calvados ou le vin blanc. Laisser mijoter pendant env. 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
Blanchir
Les légumes blanchis dans l’eau doivent immédiatement être mis dans de l’eau glacée de sorte qu’ils conservent leurs sels minéraux.