Les légumes blanchis dans l’eau doivent immédiatement être mis dans de l’eau glacée de sorte qu’ils conservent leurs sels minéraux.
Ingrédients
- du poivre blanc
- du sel
- 2 dl Sahne
- 2 dl Calvados ou de vin blanc
- 25 g Butter
- 3 g Safran
- Sauce au safran
- du sucre brun
- 4 endives
- Endives caramélisées
- du sel et poivre
- Olivenöl
- 10 g fines herbes fraîches (coriandre, thym, estragon)
- 5 dl bouillon de poule
- 500 g semoule de couscous
- Couscous
- du poivre noir
- du sel
- Olivenöl
- 750 g filet de lotte blanche paré
- Lotte
Filet de lotte à la poêle et sauce au safran
