Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le safran. Porter rapidement à ébullition et ajouter la crème ainsi que le calvados ou le vin blanc. Laisser mijoter pendant env. 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre blanc.
Ingrédients
- du poivre blanc
- du sel
- 2 dl Sahne
- 2 dl Calvados ou de vin blanc
- 25 g Butter
- 3 g Safran
- Sauce au safran
- du sucre brun
- 4 endives
- Endives caramélisées
- du sel et poivre
- Olivenöl
- 10 g fines herbes fraîches (coriandre, thym, estragon)
- 5 dl bouillon de poule
- 500 g semoule de couscous
- Couscous
- du poivre noir
- du sel
- Olivenöl
- 750 g filet de lotte blanche paré
- Lotte
Filet de lotte à la poêle et sauce au safran
