Laver la lotte et enlever l’arête centrale. Assaisonner avec du sel et du poivre noir et saisir chaque côté à feu vif dans de l’huile d’olive. Déposer sur une grille à gâteau et laisser reposer pendant 5 minutes à 180° C. Faire chauffer le bouillon de poule et ajouter la semoule de couscous. Laisser reposer jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Répartir la semoule sur une plaque et laisser refroidir. Incorporer les fines herbes hachées au mélange. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Ingrédients
- du poivre blanc
- du sel
- 2 dl Sahne
- 2 dl Calvados ou de vin blanc
- 25 g Butter
- 3 g Safran
- Sauce au safran
- du sucre brun
- 4 endives
- Endives caramélisées
- du sel et poivre
- Olivenöl
- 10 g fines herbes fraîches (coriandre, thym, estragon)
- 5 dl bouillon de poule
- 500 g semoule de couscous
- Couscous
- du poivre noir
- du sel
- Olivenöl
- 750 g filet de lotte blanche paré
- Lotte
Filet de lotte à la poêle et sauce au safran
