Couper les poireaux en tranches ou en rondelles. Les faire légèrement dorer dans le beurre. Oter la peau de la saucisse, écraser celle-ci à la fourchette et l’ajouter aux poireaux. Faire cuire brièvement en remuant. Déglacer avec le vin, laisser réduire. Ajouter le mascarpone et le grana padano puis mélanger. Assaisonner selon vos envies.