Dans une autre petite casserole, mélangez les jaunes avec 40 g de sucre, puis ajoutez également la farine et mélangez : versez le lait au fur et à mesure en mélangeant et faites à nouveau chauffer à feu doux. Faites cuire jusqu’à ce que la crème devienne dense et soit portée à ébullition, puis laissez refroidir et mettez de côté. Une fois froide, mélangez-la délicatement au mascarpone.