La mettre dans un bol, ajouter la purée de pommes de terre, le Galbanino en dés, deux jaunes d'œufs, un peu de sel [si nécessaire seulement] et un généreux tour de moulin à poivre. Bien mélanger le tout avec les mains puis faire des croquettes et les passer d'abord dans la farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.