Peler les échalotes, les couper en fines lanières et les faire revenir avec les gousses d’ail coupées en deux et les dés de lard dans de l’huile d’olive. A la fin, enlever l’ail de la casserole. Nettoyer ensuite les champignons, les couper en lamelles et les mettre dans la poêle avec le persil haché. Ajouter le vin blanc et bien le laisser s’évaporer. Laisser réduire le tout et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.