- Huile d'olive vierge extra
- 300 g. Ricotta
- 5 anchovis salées sans arête
- 50 g. Levure
- 1 kg. Semoule de blé dur
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Mélanger la semoule avec la levure et de l'eau chaude légèrement salée.
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Travailler ce mélange jusqu'à obtention d'un ensemble lisse et homogène.
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Le recouvrir d'un film plastique et laisser lever pendant au moins trois heures.
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Placer la Ricotta dans un petit récipient et les anchois coupées en morceaux de trois à quatre centimètres dans un autre.
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Petit à petit, prélever sur la pâte des morceaux d'environ 40 grammes, les étaler à la main, y placer au centre Ricotta et anchois , puis les fermer en donnant une forme plutôt allongée.
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Plonger ces crêpes dans de l'huile d'olive vierge extra bouillante, et les égoutter dès qu'elles sont gonflées et dorées.
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Servir chaud.
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