Une fois la crème refroidie, sortir les ramequins du réfrigérteur et les saupoudrer de sucre de canne. Caraméliser rapidement le sucre avec une plaque incandescente ou bien un chalumeau à gaz. Cette opération doit être faite très rapidement et ne peut pas être faite au four pour éviter que la crème ne se réchauffe trop et ne devienne liquide.