Composition de cannoli

40 minutes

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
500 g Ricotta Galbani 250 g crème fouettée 150 g sucre glace 100 g Farine 00 5 g sucre 100 g pistaches hachées 50 g chocolat noir 8 g saindoux 55 ml vin Nero d'Avola 1 pincée(s) sel Huile végétale pour friture	Commencer à mélanger la farine avec le saindoux dans une casserole. Une fois ceux- ci amalgamés, ajouter le sucre, une pincée de sel et, pour finir, le vin puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une couleur uniforme. Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis la laisser reposer au moins un quart d'heure au réfrigérateur dans une pellicule de plastique alimentaire . Passé ce délai, amincir la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie ou un pétrin : le résultat doit être le plus fin possible. Découper des triangles sur la pâte feuilletée et les faire frire avec des morceaux de pâte résiduelle dans l'huile végétale bouillante; une fois ceux-ci dorés, laisser égoutter l'huile excédentaire et les laisser reposer sur du papier absorbant. Commencer à pétrir dans un bol la Ricotta avec la moitié du sucre glace, et, dans un autre, fouetter la crème avec le sucre glace restant. Couper le chocolat noir en écailles. Mettre dans une assiette, d'un coté la crème fouettée et de l'autre la pâte de Ricotta; mettre des morceaux de pâte feuilletée frite sur les deux cotés et saupoudrer la première d'écailles de chocolat et la seconde de brisures de pistaches.

Ingredients

Étapes

500 g Ricotta Galbani
250 g crème fouettée
150 g sucre glace
100 g Farine 00
5 g sucre
100 g pistaches hachées
50 g chocolat noir
8 g saindoux
55 ml vin Nero d'Avola
1 pincée(s) sel
Huile végétale pour friture

Commencer à mélanger la farine avec le saindoux dans une casserole.
Une fois ceux- ci amalgamés, ajouter le sucre, une pincée de sel et, pour finir, le vin puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une couleur uniforme.
Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis la laisser reposer au moins un quart d'heure au réfrigérateur dans une pellicule de plastique alimentaire .
Passé ce délai, amincir la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie ou un pétrin : le résultat doit être le plus fin possible.
Découper des triangles sur la pâte feuilletée et les faire frire avec des morceaux de pâte résiduelle dans l'huile végétale bouillante; une fois ceux-ci dorés, laisser égoutter l'huile excédentaire et les laisser reposer sur du papier absorbant.
Commencer à pétrir dans un bol la Ricotta avec la moitié du sucre glace, et, dans un autre, fouetter la crème avec le sucre glace restant.
Couper le chocolat noir en écailles.
Mettre dans une assiette, d'un coté la crème fouettée et de l'autre la pâte de Ricotta; mettre des morceaux de pâte feuilletée frite sur les deux cotés et saupoudrer la première d'écailles de chocolat et la seconde de brisures de pistaches.