- 230 g Ricotta Galbani
- 200 ml crème fraîche à monter
- 200 ml sirop de menthe
- 170 g yaourt à la grecque
- 50 g sucre
- 150 g pépites de chocolat
- 125 g beurre
- 300 g biscuits secs aubeuure (de type Digestives, Petit-beurre)
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeuf
- 2 c.à.s bombées de sucre glace
- Colorant alimentaire vert
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Mixer les biscuits secs et les mettre dans un saladier puis faire fondre le beurre et l’incorporer aux biscuits en mélangeant bien.
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Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé, y verser la préparation de biscuits et bien compacter en créant une couche homogène, puis placer au congélateur pendant au moins 15 minutes.
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Dans un saladier d’eau froide, mettre à tremper la gélatine pendant au moins 10 minutes.
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Dans un autre saladier, mettre la crème (en en prélevant 5 cuillères) ; la monter en neige bien ferme avec le sucre, puis incorporer la Ricotta Galbani, le yaourt à la grecque et le sirop de menthe, bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois, du bas vers le haut.
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Essorer la gélatine et la mettre dans une petite casserole, unir la crème réservée et la faire fondre à feu très doux en mélangeant sans s’arrêter.
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Ajouter les pépites de chocolat à la crème, et la gélatine en la filtrant avec une passoire pour éliminer les éventuels résidus non fondus et bien amalgamer le tout.
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Sortir la base de biscuit, y verser dessus le mélange de crème et faire refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
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Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre, ajouter 1 g de colorant alimentaire vert et remuer à l’aide d’une spatule, du bas vers le haut, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules avec la cuillère et enfourner à 90 °C pendant 3 heures.
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Servir le cheesecake à la menthe et au chocolat en décorant la tarte avec les meringues vertes fraîchement préparées et émiettées.
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