Vous voulez un conseil pour réaliser un cheesecake aux poires qui soit vraiment parfait ? Choisissez un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre et recouvrez le fond et les parois d’un disque et d’une bande de papier sulfurisé (ou vous pouvez graisser le moule à tarte et le parsemer d’un voile de farine) : il sera alors plus facile de démouler la tarte une fois durcie et de la transférer dans un plat.

Si vous souhaitez préparer un cheesecake à la ricotta et aux poires avec la couche de biscuit aussi bien au-dessus qu’en dessous, doubler les doses de beurre et de biscuits et réaliser deux disques séparés : le premier viendra accueillir la garniture crémeuse à l’intérieur du moule, le second devra se solidifier plus longtemps au congélateur pour ensuite être posé sur la surface de la tarte (mettez-le sur une feuille de papier sulfurisé, vous pourrez ainsi le retourner sans difficulté sur le dessert).