- 100 g Gorgonzola Cremoso Galbani
- 300 g carpaccio de bœuf
- 100 g crème fraiche
- 100 g roquette
- 30 g moutarde à l'ancienne
- 5 g vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre
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Monter la crème fraîche puis en mélanger 1/3 avec le Gorgonzola et le reste avec la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique.
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Disposer la roquette lavée sur chaque assiette et y distribuer les fines tranches de carpaccio.
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À l'aide d'une cuillère à café, distribuer les sauces sur la viande, en lanières alternées qui se croisent entre elles et forment des losanges.
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Au moment de servir, passer les assiettes au four préchauffé pendant quelques secondes, pour que la viande se réchauffe sans toutefois cuire.
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Servir avec une pincée de sel et de poivre noir.
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