- 1 Certosa Galbani
- 150 g carpaccio de bœuf
- 4 crêpes
- 100 g chicorée rouge
- 25 g huile d'olive
- 10 g jus de citron
- Sel et poivre
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Étaler les crêpes sur un film étirable, y disposer le carpaccio, saler et poivrer.
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Étaler la Certosa Galbani et y disposer les feuilles de d'andives.
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À l'aide du film, enrouler le tout en serrant bien et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Couper en tranches d'environ 1/2 cm le rouleau et le servir après l'avoir assaisonné d'une émulsion d'huile, de citron, de sel et de poivre.
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