Parer les cardons en éliminant les parties les plus dures et les filaments. Les couper en morceaux réguliers de 5 centimètres de long et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant au moins 40 minutes. Pendant ce temps, préparer un hachis grossier de câpres, qui auront été préalablement lavés avec soin pour éliminer le sel, d'anchois, d'olives noires et de persil.