Ajoutez le saindoux et l'œuf et incorporez en filet le vinaigre mélangé avec le marsala. Le vinaigre et le marsala doivent être ajoutés très lentement, en pétrissant la pâte et en surveillant leur absorption par la farine. La pâte doit être souple et élastique, mais en même temps consistante, un peu plus dure que la pâte à pain.