Laver et sécher une aubergine avant de la découper en tranches (d’env. 0,5 cm d’épaisseur) et griller des deux côtés dans une poêle ou sur un gril. Disposer une tranche d’aubergine grillée avec une tranche de mozzarella sur une tranche de pain (en commençant par l’aubergine). Ajouter une pincée de sel et enfourner pendant environ 10 minutes à 180° C, jusqu’à ce que fonde la mozzarella. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et une feuille de basilic.