Une fois le temps indiqué écoulé, tournez votre agneau rôti et laissez-le cuire encore pendant 15 minutes. Ensuite, abaissez la température du four à 180° et laissez cuire le tout encore pendant 40 minutes. Pendant ce temps, surveillez constamment la cuisson: si l’agneau s’asséchait trop, mouillez-le avec un peu d’eau. Une fois la cuisson achevée, laissez reposer le plat pendant une dizaine de minutes à l’intérieur du four avec la porte ouverte avant de servir la viande.