Die Schweinebacke und die Eier in eine grosse Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Den Mozzarella Galbani aus dem Gefrierschrank nehmen, mit einer Käsereibe in eine Schüssel reiben, zur Eier-Schweinsbackenmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung ist so fertig.