- Pfeffer
- Salz
- Olivenöl extra vergine
- 1 Packen Basilikum
- 3 EL Oliven
- Kirschtomaten
- Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Parmigiano Reggiano von Galbani
- 125 g Mozzarella Cucina von Galbani
- 200 g Ricotta von Galbani
- 4 mittelgrosse Auberginen
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Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Salzwasser weich kochen (ungefähr 20 Minuten).
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Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen (dabei noch etwas Fruchtfleisch an der Haut lassen), das Innere klein schneiden und mit etwas Basilikum vermischen.
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Auberginenzubereitung salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne fünf Minuten scharf anbraten. Beiseitestellen.
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Auberginenzubereitung herausnehmen und in dieselbe Bratpfanne noch etwas Olivenöl, Knoblauchzehe, Kapern (falls sie gesalzen sind, vorher mit Wasser abspülen) und Oliven geben.
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Einige Minuten anbraten, dann die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten und den restlichen Basilikum hinzufügen. Salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten scharf braten. Anschliessend die Auberginenzubereitung dazugeben.
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Ausgehöhlte Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und abwechselnd mit Tomaten, Mozzarella und Ricotta füllen.
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