- 500 g Galbani Ricotta
- 480 g Mehl
- 3 Eier
- 500 g Spinat
- 120 g geriebener Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Etwas Muskatnuss
- 400 g passierte Tomaten
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- Etwas Salz
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Den Spinat putzen und waschen, in eine Pfanne geben und blanchieren. Das Wasser abgiessen und den Spinat fein hacken.
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Das Mehl, die Eier und den gehackten Spinat in einer Schüssel mischen. Eine feste Kugel formen und 1 Stunde lang, mit Lebensmittelfolie bedeckt, ruhen lassen.
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Die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit der Butter anbraten und die passierten Tomaten dazugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen.
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Den Ricotta Galbani, den geriebenen Parmesankäse, eine Prise Salz und etwas Muskatnuss in einer Schüssel verrühren.
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Den Teig für die Tortelli auf einer ebenen Fläche dünn ausrollen.
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Aus dem Teig Vierecke 6 x 6 cm ausschneiden und in die Mitte jedes Vierecks einen Löffel Füllung geben. Jedes Viereck einem Dreieck falten und die Ecken der Längsseite nach innen falten und gleichzeitig mit dem Zeigefinger die Füllung nach oben drücken.
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Die Tortelli in reichlichem Salzwasser kochen und sobald sie an die Oberfläche steigen abgiessen.
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Die Tortelli mit der Tomatensauce und dem Parmesankäse anrichten und heiss servieren.
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