- 500 g Mascarpone Galbani
- 6 Eier
- 250 ml Espresso
- 50 ml Amaretto
- 200 g Zucker
- 9 Löffelbiscuits
- 150 g ungesüsstes Kakaopulver
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Die Eier trennen. Den Espresso mit dem Amaretto verrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen. Den Mascarpone unterrühren und das Ganze mit dem Schneebesen zu einer gleichmässigen Crème aufschlagen. Die Eiweisse steif schlagen und den Eischnee vorischtig unter die Mascarponecrème haben.
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Eine Cakeform (wenn möglich in Form einer Rolle) mit Frischhaltefolie auskleiden. Dabei darauf achten, dass keine Falten entstehen. Die Hälfte der Crème in die Form giessen. In der Mitte längs auf die Crème ein im Espresso getränkter Löffelbiscuit legen. Die restliche Crème gleichmässig darauf verstreichen. Mindestens 3 Stunden in die Gefriertruhe stellen.
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Die restlichen Löffelbiscuits im Espresso tränken und auf der Crème verteilen. Die Form anschliessend mindestens 12 Stunden in die Kühltruhe stellen, bis die Crème gefroren ist. Die gefrorene Rolle aus der Form nehmen. Mit Kakaopulver bestäuben und servieren.
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